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○ |
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70％ライ麦パン |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
80 |
100 |
| ライ麦全粒粉 |
120 |
サワー種
初種 50
水 50
ライ麦全粒 50 |
75 |
| 75 |
63.7 |
| 水 |
100〜 |
| 塩 |
5 |
1.8 |
| 黒糖 |
5 |
1.8 |
| キャラウェイ |
大1 |
約4 |
| - |
- |
- |
 さわー種レシピ
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 サワー種は、材料を混ぜて24Ｈ発酵させた種です。（30度前後） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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手捏ね 10分 ベトベトしますが、捏ねている間に一塊になってきます。
 → →
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発酵型にたっぷりの打ち粉をして、ホットカーペットで、
30度前後3.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 → →
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オーブン余熱で熱くしておいた天板にそのままひっくり返して
 250度〜200度 35分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
キャラウェイを入れる事で、ドイツらしいグンとアップします。お勧め★ |
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○ |