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紫芋の食パン
紫芋をマッシュにして、たっぷり生地に入れました。
とっても綺麗な食パンです。
お芋の香りと味もしっかりしています。
お好みで砂糖を増やしても。。◎
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
120 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
60 |
| 水 |
60 |
| 塩 |
2 |
1.3 |
| 黒糖 |
4 |
2.7 |
| 紫芋マッシュ |
120 |
80 |
| - |
- |
- |
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 紫芋は、レンジでチンして柔らかくしてマッシュにします。
水分量は、芋の状態で変わるので、調整しながら、捏ねて下さい。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 捏ね5分→休み5分→捏ね5分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温18度11Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 11H→
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 ベンチタイム15分
成形 丸めて型に入れます。
その他、 成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
 →
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 240度→200度 30分〜
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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