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たっぷり人参ベーグル♪
すりおろした人参を50％以上生地に捏ね入れました。
ドーナツ型のベーグルから離れて
好きな形で作ってみました。
半日置くと人参の香りが増していました。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
120 |
100 |
| 全粒粉 |
30 |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
60 |
| 水 |
20〜 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| 黒糖 |
2 |
1.1 |
| 人参すりおろし |
100 |
55 |
| - |
- |
- |
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 パン種は、粉に対して40％（粉200ｇ→40％80ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量60％） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 捏ね5分→休み5分→捏ね5分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温18度10Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 →
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 ベンチタイム15分
成形 好きな形に。
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
成形の仕方（写真で紹介 
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 時間（二次発酵）2Ｈ 32度
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生地を茹でます。お湯は、沸騰しない程度で、片面15秒づつにしました。
230度→200度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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