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お豆腐パン (基本)
イーストを溶かす30gの水以外は、豆腐の水分のみで捏ねあげます。 |
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材料 |
g |
% |
強力粉 |
200 |
100 |
- |
- |
-
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- |
豆腐 |
140 |
70 |
水 |
30 |
15 |
白神こだま酵母 |
2 |
1.5 |
ハチミツ |
15 |
7.5 |
塩 |
4 |
2 |
- |
- |
- |
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ドライイーストをぬるま湯30gに溶かして15分程放置しておきます。
豆腐の水分量で分量は調整してください。 粉に対して全体の水分量は62〜64%程度になるようにしてます。 |
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塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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HB 15分 一次発酵 ボールにオイルを塗って 室温18度2H(温度と発酵時間の目安)
2H→
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ベンチタイム15分
成形 生地分量50g前後で。
→→
生地を潰さないで、張っていく感じです。
一次発酵での表面生地が最後まで、パンの表面に来るように
頑張ってみてください。
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時間(二次発酵)2H ホットカーペット使用32度
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250度→200度 25分
オーブンレンジのターンテーブルでくるくるムラ無く焼き上げます。
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<メモ> 分量を増やしたい時はベーカーズ%を使うと簡単に分量計算できます。 (粉100%に対して、その他の副材料の分量を%で計算します。) ホイロ(二次発酵)では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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お豆腐を使うとモッチリ感と弾力のあるパンになります。 |
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