お豆腐パン (基本)
イーストを溶かす30gの水以外は、豆腐の水分のみで捏ねあげます。 
材料
強力粉 200 100
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豆腐 140 70
30 15
白神こだま酵母 2 1.5
ハチミツ 15 7.5
4 2
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 ドライイーストをぬるま湯30gに溶かして15分程放置しておきます。
   豆腐の水分量で分量は調整してください。
   粉に対して全体の水分量は62〜64%程度になるようにしてます。
 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。
 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。

1 捏ね  HB 15分
  一次発酵 ボールにオイルを塗って
  
室温18度2H(温度と発酵時間の目安)

  2H→


2 分割 ベンチタイム15分
  
成形 生地分量50g前後で。

  
  
生地を潰さないで、張っていく感じです。
  一次発酵での表面生地が最後まで、パンの表面に来るように
  頑張ってみてください。


3 ホイロ〜時間(二次発酵)
2H ホットカーペット使用32度

   



4 焼形

     250度→200度 25分
  
オーブンレンジのターンテーブルでくるくるムラ無く焼き上げます。

<メモ>
分量を増やしたい時はベーカーズ%を使うと簡単に分量計算できます。
(粉100%に対して、その他の副材料の分量を%で計算します。)

ホイロ(二次発酵)では、30度を目安に。放置発酵はできません。
お豆腐を使うとモッチリ感と弾力のあるパンになります。
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