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ナポリ風もちもちピッツァ
ナポリ風は生地に弾力のある、もちっとしたピッツァ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
140 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
20 |
| 20 |
62.5 |
| 水 |
80〜 |
| 塩 |
3 |
1.9 |
| 黒糖 |
2 |
1.3 |
| オリーブオイル |
5 |
3.1 |
| - |
- |
- |
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 酵母は、レーズン酵母を使用。
水分量は、80ｇ〜生地の状態に合わせて、加減してください。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 13分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温21度8Ｈ（温度と発酵時間の目安）
6Ｈ後パンチ
 更に2H→
食べる一日前〜半日前に仕込んでおくと、生地の旨みがＵＰします。
発酵は放置ですが、12Ｈを超えるようなら、
冷蔵庫で冷蔵発酵させます。
パンと違って、そこまで、発酵状態に神経を使いません。
生地を寝かして旨みをＵＰするのが目的です。
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オーブンレンジのターンテーブルいっぱいの大きさに伸ばします。
 →
軽く生地の端に耳を作ると、具がこぼれないしパリッとしておいしぃです
二次発酵（ホイロ）はいりません。
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オーブン250度 20分 グリルにして350度5分
ターンテーブルがクルクル回って焼きムラができません。
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
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★チョット過発酵なくらいが、旨いです。 |
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