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玄米のクッペ
切ったＰａｉｎ（パン）の意味です。
生地重量120ｇ〜140ｇ程度で、フランスパンの中でも、
比較的作りやすいですよ。
今回は70ｇ程度のミニクッペをつくりました。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| フランス粉 |
200 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
40 |
| 40 |
58.8 |
| 水 |
100〜 |
| 固めに炊いた玄米 |
100 |
50 |
| 黒糖 |
5 |
2.1 |
| 塩 |
4 |
1.7 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| - |
- |
- |
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 パン種は、粉に対して40％（粉200ｇ→40％80ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量58.8％） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ ８分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温20度12Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 12H→
8時間後→パンチ→4時間後2.5倍で一次発酵終了
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 ベンチタイム15分
成形 クッペ＆フィセル
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用27度
 
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  250度→200度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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