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完熟トマトのフォカッチャ
イタリア尽くしのパンです。トマトの実と果汁で生地を捏ねあげます。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉orフランス専用 |
200 |
100 |
| - |
- |
-
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- |
| トマトホール缶 |
120 |
60 |
| ホシノ天然酵母 |
15 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| ハチミツ |
4 |
2.2 |
| - |
- |
- |
| 粗塩＆ペッパー |
適量 |
- |
スピガドーロ
有機イタリアトマトホール
まとめてネットショップで購入
トマトホール缶は、パスタにも
使うし、重宝します。
 購入先はこちら。楽天。
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 ホシノ天然酵母を使用。人肌に暖めたトマトに混ぜておきます。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。
今回は、焼く前に粗塩を振るので、生地の塩はかなり減らしています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 13分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温18度10Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 10H→
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 ベンチタイム15分
丸めなおして、ガス抜きをして、ベンチ。
厚さ2ｃｍ程に伸ばします。
ピザカッターで、切り込みを入れます。端っこまで、切らなくてもＯＫ
ちぎりやすい大きさにカットしておくと、便利だしかわいぃですよ♪
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
 
焼く前に、プチトマトと粗塩＆ペッパーをトッピングしました。
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 250度→200度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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