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石臼びきそば粉パン
風味たっぷりのそば粉で和食にも合うパンです。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
150 |
100 |
| そば粉 |
80 |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
3 |
1.3 |
| 水 |
140〜 |
60.9 |
| 塩 |
3.5 |
1.5 |
| 黒糖 |
6 |
2.6 |
| - |
- |
- |
| - |
- |
- |
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 白神こだま酵母ドライイースト使用。普通にドライイーストでも◎ |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 15分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温22度3Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 1.5Ｈ後、パンチ。
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 ベンチタイム15分
成形 ねじり＆ブール
生地が垂れやすいく、ねじりが普通のコッペ型になりました。▼o・ェ・o▼
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用30度
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 200度→180度 23分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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