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ヨーグルト＆ベリーのリュスティック
ヨーグルトだけで捏ねた水分75％のリュスティック♪ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| フランス専用粉 |
160 |
100 |
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- |
-
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- |
| 白神こだま酵母 |
1.7 |
1.1 |
| ヨーグルト |
125〜 |
78 |
| ハチミツ |
3 |
1.9 |
| 塩 |
3 |
1.9 |
| ブルーベリー |
35 |
19 |
| - |
- |
- |
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 ドライイーストでも◎。ヨーグルト40を27度程度に暖めて、
イーストとハチミツを溶かして、15分置いてます。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。
今回はブルベリーの甘さがあるので、とくにハチミツの分量を少なくしています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 17分
捏ねは、手捏ねでも◎。最初はかなりべとつきます。
捏ねていくうちに、プリンと生地が一塊になってきたら、ＯＫです。
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温22度2.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 2.5H→
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 ベンチタイム15分
成形はしません。切りっぱなしです。
やさしく、潰さないように扱ってください。
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 時間（二次発酵）1Ｈ ホットカーペット使用32度
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 210度→180度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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ヨーグルトで作ってみたリュスティック、モッチリでおいしぃです。
生地のキメは細かな感じですが、しっとりむっちりした、リュスティックです。 |
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