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胡桃のパン・オ・セーグル
食べやすいライ麦30％パンに胡桃をいれました♪ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
150 |
100 |
| ライ麦細引き |
90 |
サワー種（粉分）
サワー種（水分） |
60 |
| 60 |
63.3 |
| 水 |
130〜 |
| 塩 |
5 |
1.7 |
| 黒糖 |
10 |
3.3 |
| くるみ |
50 |
16 |
| - |
- |
- |
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 サワー種を使用しました。パン種やドライイーストでもおいしく出来ると
思います。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 15分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温20度9Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 9H→
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 ベンチタイム15分
成形 バトン、なまこ型、丸型
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
  
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 200度→190度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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