セサミプチフランス
コロコロのゴマたっぷりのプチフランスです♪ 
材料
フランス専用粉 200 100
- -
パン種(粉分)
パン種(水分)
40
40 65
115
4 1.7
黒糖 5 2.1
モルトパウダー 0.2 0.1
ゴマ(白) 22 9
すりゴマ 8 3

 パン種は、粉に対して40%(粉200g→40%80gにしていますが
   半分
20%水分に分けて、計算しています。
   (水+パン種の水分=全体の水分量65%)
  ゴマが吸水するので、65%くらいの水分が良いと思います。
  生地の状態で加減してください。
 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。
 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。

1 捏ね  HB 9分 パン種は水と合わせておきます。
  一次発酵 ボールにオイルを塗って
  
室温16度12H(温度と発酵時間の目安)

  12H→


2 分割 ベンチタイム15分
  
成形 丸型 ゴマをつけます。

  
  
丸めた生地の裏側をつまんで、水につけて、ゴマをつけます。


3 ホイロ〜時間(二次発酵)
2H ホットカーペット使用32度

   



4 焼形

     220度→190度 25分

<メモ>
分量を増やしたい時はベーカーズ%を使うと簡単に分量計算できます。
(粉100%に対して、その他の副材料の分量を%で計算します。)

ホイロ(二次発酵)では、30度を目安に。放置発酵はできません。
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