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ミューズリーのライ麦パン
ミューズリーの元々の生まれ故郷はスイス。
複数種の精製していない穀物にドライフルーツ・ナッツなどを
混合したもので、食物繊維を多く含む栄養食品として
ヨーロッパでは朝食に欠かせない存在です。
咀嚼効果が高いので少量でも満腹感があり、
ヘルシーで大変健康的な食品です。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
160 |
100 |
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サワー種（粉分）
サワー種（水分） |
40 |
| 40 |
65 |
| ぬるま湯 |
110〜 |
| ミューズリー |
100 |
55
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| はちみつ |
3 |
1.5 |
| 塩 |
3 |
1.5 |
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 サワー種レシピ
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 ライ麦のサワー種を使用。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 15分
ミューズリーにぬるま湯を入れて、浸しておきます。10分程。
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温16度12Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 12H→
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 ベンチタイム15分
成形 バトン型
バトン型は、ベンチの後に生地を手でクルクル枝のように、伸ばしていきます。
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
ホイロ後、トッピングにミューズリーをつけました。
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  200度→190度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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