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赤い野菜とオリーブのフォカッチャ
100％野菜ジュースで捏ねあげた生地に、オリーブをトッピングして、
食べやすい切り込み入りのフォカッチャをやきました。
成形が伸ばして切るだけの簡単レシピです。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
30 |
100 |
| フランス専用粉 |
150 |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
2 |
1.1 |
| 野菜ジュース |
115 |
63.9 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| - |
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| オリーブ |
適量 |
- |
| - |
- |
- |
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 白神こだま酵母使用。ドライイーストで◎。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 12分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温22度2.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 2.5H→
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 ベンチタイム10分
成形 スクエアー
均一な厚さにのばします。10分ベンチの後、切り込みを入れます。
しっかりと、ベンチを取らないと、切り込みを入れた時に
生地が離れすぎてしまいます。
今回は、8ｍｍくらいまで伸ばして、薄めに焼き上げることに。
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ ホットカーペット使用30度
ホイロ後、オリーブをトッピング。
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 200度→190度 22分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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