| ○ |
|
○ |
|
グラハムピッツァ
〜キンピラゴボウとチーズ＆海苔〜
食物繊維たっぷり♪
キンピラとチーズは相性ばっちりです。
グラハム粉のピッツァ、噛むほどに旨みＵＰ
噛む事で、体に脳に歯にとっても健康（Ｕ・ω・Ｕ）
|
|
|
| 材料 |
ｇ |
％ |
| グラハム粉 |
70 |
100 |
| 強力粉 |
60 |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
62 |
| 水 |
70〜 |
| 塩 |
2 |
1.3 |
| 黒糖 |
2 |
1.3 |
| - |
- |
- |
| - |
- |
- |
|
|
|
 自家製酵母中種を使用。ドライイーストなら、1.5ｇで◎
水分量に気をつけて。粉に対して65％くらい。 |
|
|
 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
|
|
 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
|
|
 ＨＢ 10分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温23度6Ｈ（温度と発酵時間の目安）
寝かせる時は冷蔵庫に。低温発酵で旨さも増します。
少々過発酵がいいんです。
|
|
|
 ベンチタイム10分
ボールからとりだしたら、ベンチをとって生地を緩めます。
伸ばしやすいです。
 
オーブンレンジの丸皿にそのままクッキングシーを引いて
焼けたら、そのまま食卓へ。サイズもぴったり★
|
|
|
 ホイロ無し
|
|
|
 オーブングリル350度 25分程度
|
|
|
＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ○ |
|
○ |