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枝豆バケット
枝豆をたっぷり入れたフランスパンです。
お豆を入れると、和風のバケットになりますよ。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| オーベルジュ |
200 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
40 |
| 40 |
60 |
| 水 |
85〜 |
| 塩 |
3 |
1.7 |
| 黒糖 |
4 |
2.1 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| 枝豆（豆部分） |
70 |
- |
オススメ★
フランス専用粉 |
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 パン種は、粉に対して40％（粉200ｇ→40％80ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 11分
枝豆は、捏ねの終る2分程前に入れます。
最初にいれてしまうと、豆がつぶれてしまいます。
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温34度3.5Ｈ
 3.5H→
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 ベンチタイム10分
成形 バケット
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
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220度→200度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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