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りんごとチーズのパイ風スパイスブレッド
りんごのフィディングにチースとハーブ＆ペッパーをトッピング♪
パイ風に仕上げます。ポイントはスパイス！
りんごとチーズは相性ばっちりですよ〜◎ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
120 |
100 |
| - |
- |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
1 |
0.8 |
| 水 |
75 |
63 |
| 塩 |
2 |
1.7 |
| 黒糖 |
3 |
2.5 |
| - |
- |
-
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| りんごフィディング |
適量 |
- |
| バジル＆ペッパー＆パルメザン |
適量 |
- |
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 りんごフィディングは、りんごに砂糖とレモン、少量の水で煮ます。
シナモンをいれても良いと思いますが、使いまわしが効くように、プレーン
で仕上げておきました。シナモンは後からでも入れる事ができます。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 12分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温25度1.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
1.5H→
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 ベンチタイム15分
成形 パイ風
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
 → →
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
仕上げに、バジル＆ペッパー＆パルメザンを振り掛ける。
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 200度→190度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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