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たっぷりスイートコーンブレッド
スイートコーンを生地にたっぷり入れて焼きました。
砂糖不使用です♪
カレーのお供にナン風にしても◎
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
180 |
100 |
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- |
-
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- |
| ホシノ天然酵母 |
10 |
5.6 |
| 水 |
30〜 |
16〜 |
| 卵黄 |
1 |
- |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| スイートコーン |
90 |
50 |
| - |
- |
- |
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 スイートコーンは缶詰を使用。甘みがあるので、砂糖は無しです。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 10分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温25度7Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 7H→
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 ベンチタイム15分
成形 丸型
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ 32度
 →
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 200度→190度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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