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赤ワインのリュスティック
濃縮した赤ワインを使った水分75％リュスティックです♪
グラハム粉も入れました。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| フランス専用粉 |
160 |
100 |
| グラハム粉 |
40 |
| - |
- |
| ホシノ天然酵母 |
15 |
75 |
| 赤ワイン |
135 |
| 塩 |
3 |
1.3 |
| 黒糖 |
4 |
1.7 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| - |
- |
- |
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 赤ワインは200ＭＬを135まで煮詰めました。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 16分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温25度7Ｈ（温度と発酵時間の目安）
７Ｈ後。
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成形 無し。 切りっぱなし。
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
生地をさわり過ぎないように。切ったら帆布にとっていきます。
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ 32度
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 220度→200度 18分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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