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バナナのリュスティック
完熟バナナを潰して生地に入れました。
砂糖不使用でバナナの甘みのみのリュスティクです。
焼きたてより、半日置くとバナナの風味がより分かります。
もちろん！次の日もおいしぃです。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| フランス専用粉 |
150 |
100 |
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ヨーグルト酵母中種（粉分）
ヨーグルト酵母中種（水分） |
30 |
| 30 |
40 |
| 水 |
40 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| バナナ |
70 |
40 |
| モルトパウダー |
0.1 |
0.1 |
| - |
- |
- |
ヨーグルト酵母レシピ
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 ヨーグルト酵母は中種にしたものを使用。
粉に対して40％使用していますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量） |
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 塩・砂糖等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 10分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温30度6.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 6.5H→
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成形 切りっぱなし
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
ここでも、べたつきます。打ち粉をたっぷりして頑張って♪
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 時間（二次発酵）1Ｈ 35度前後
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 200度→190度 22分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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