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アップルシナモンの紅茶ロール
紅茶の香る生地に、りんごフィディングとシナモンを入れて
ロールパンにしました♪ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
150 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
61 |
| 水 |
80 |
| 紅茶パック（1個） |
2 |
1.1 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| 黒糖 |
4 |
2.2 |
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- |
- |
| りんごフィディング |
適量 |
- |
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 パン種（ヨーグルト酵母使用）は、粉に対して
40％（粉150ｇ→40％60ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量61％） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 12分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温28度7Ｈ
 7H→
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 ベンチタイム10分
成形 ロールパン
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
 → →
四角に伸ばします。
りんごフィディングは上（つなぎ目）3ｃｍ程空けて乗せます。
6等分にカットします。
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 時間（二次発酵）2Ｈ 32度
 →
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 200度→190度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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