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モロヘイヤのプチパン
モロヘイヤの原産地はエジプト。
アラビア語で「野菜の王様」、カロチンの含有量に優れ、
老化の原因、活性化酸素の働きを弱めます。
その他、糖尿病、高脂血症、動脈硬化を予防など、
名の通りのスーパー野菜なのです。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
150 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
36 |
| 水 |
45〜 |
| モロヘイヤ |
40 |
22 |
| 黒糖 |
4 |
2.2 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| - |
- |
- |
使用した国産強力粉 |
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 パン種は、粉に対して40％（粉150ｇ→40％60ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 モロヘイヤは、茹でて、水を軽く切りみじん切りにしたものです。
 茹でて、アク抜きを必ずしてください。 |
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 ＨＢ 12分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温29度7Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 7H→
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 ベンチタイム10分
成形 丸
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ 34度前後
 
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 200度→190度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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