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夏のトロピカル★リュスティック
トロピカルフルーツ100％ジュースとレモンの甘酸っぱいリュスティック♪
レモンの皮を入れて、風味ＵＰです。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| フランス専用粉 |
200 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
40 |
| 40 |
73 |
| トロピカルジュース |
85〜 |
| レモン汁 |
5〜 |
2.1 |
| 塩 |
4 |
1.7 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| レモンの皮（2/1個分） |
- |
- |
| ドライパイナップル |
適量 |
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色々なトロピカルジュース
＆ドライパイン♪
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 パン種は、粉に対して40％（粉200ｇ→40％80ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量73％） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 14分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温28度7Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 7H→
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 ベンチタイム15分
成形 無し、切りっ放しです。
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
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時間（二次発酵）1.8Ｈ 32度前後
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250度→200度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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