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そば粉くるみパン
そば粉の香りとくるみの芳ばしさが相性ばっちりです♪
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材料 |
g |
% |
強力粉 |
125 |
100 |
そば粉 |
25 |
パン種(粉分)
パン種(水分) |
30 |
30 |
60 |
水 |
77〜 |
塩 |
2 |
1.1 |
黒糖 |
3 |
1.7 |
くるみ |
20 |
11 |
- |
- |
- |
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パン種は、粉に対して40%(粉200g→40%80gにしていますが
半分20%を水分と粉に分けて、計算しています。
(水+パン種の水分=全体の水分量60%) |
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塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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HB 13分 一次発酵 ボールにオイルを塗って 室温33度3.5H(温度と発酵時間の目安)
2.5〜3倍で終了。
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ベンチタイム10分
成形
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。 コレがパンの表面クラストになります。
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時間(二次発酵)1.5H 33度
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200度→190度 20分
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<メモ> 分量を増やしたい時はベーカーズ%を使うと簡単に分量計算できます。 (粉100%に対して、その他の副材料の分量を%で計算します。) ホイロ(二次発酵)では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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