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トマトのリュスティック
まずは、強力粉と薄力粉を合わせてフランスパンに初挑戦♪ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| オーベルジュ |
150 |
100 |
| - |
- |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
1.2 |
0.8 |
| 水 |
20 |
13.3 |
| トマト |
90〜 |
60 |
| 塩 |
2 |
1.3 |
| 黒糖 |
3 |
2.0 |
| モルトパウダー |
0.1 |
0.1 |
| - |
- |
- |
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 トマトの水分量がトマトによって、違うので、ここでは目安です。
捏ね上げながら、調整してください。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 13分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温34度1.2Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 1.2H→
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成形 切りっ放し
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
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 210度→190度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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