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じゃがチーズベーグル
じゃがいもの生地にチーズを入れたベーグル♪
柔らかい生地でだれ気味になるけど、茹でる事で、
むっちり、しっとりしたおいしさです。
固めの生地に飽きたら、お試しあれ〜◎ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
100 |
100 |
| - |
- |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
0.7 |
0.7 |
| 水 |
55〜 |
55 |
| 塩 |
1.5 |
1.5 |
| 黒糖 |
2 |
2.1 |
| じゃがいも（マッシュ） |
60 |
60 |
| チーズ |
適量 |
- |
| ペッパー |
適量 |
- |
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 生地がダレ易いので、やさしく扱ってください。水分は加減して。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 12分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温33度1.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 1.5H→
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 ベンチタイム15分
成形 ベーグル
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ 33度
 
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 220度→190度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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