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焼きもろこしのリュスティック
醤油で炒めたとうもろこしを入れました♪
芳ばしいとうもろこしがパン生地によく合います。
水分が多くて、扱いにくいですが、
がんばりました。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
110 |
100 |
| 全粒粉 |
40 |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
1 |
0.9 |
| 水 |
105 |
70 |
| 塩 |
1.5 |
1 |
| 黒糖 |
2 |
1.3 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| 焼きもろこし |
60 |
40 |
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 フライパンに醤油をたらて、コーンを炒めます。
水分を飛ばして、醤油風味にしあげます。
お好みで、バターを加えると風味がUP★ |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 12分
焼きもろこしは、出来上がった生地に良く混ぜてください。
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温33度1.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 1.5H後、2.5倍で終了。
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 ベンチタイム15分
成形 無し、切りっ放し。
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
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 時間（二次発酵）2Ｈ 33度
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 210度→190度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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