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さつまいもとゴマのパン
旬のさつまいもをダイスカットして生地に入れました♪
ゴマの芳ばしさとほんのり甘いさつまいもが、
相性バッチリです。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
150 |
100 |
| - |
- |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
1.2 |
0.8 |
| 水 |
93〜 |
63 |
| 塩 |
1.5 |
1 |
| 黒糖 |
4 |
2.7 |
| さつまいも |
100 |
66 |
| ゴマ |
6 |
4 |
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 サツマイモは、１ｃｍ角にダイスカットします。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 12分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温30度2Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 2H→
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 ベンチタイム10分
成形 バケット＆ブール
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ 32度
 → 
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 200度→190度 25分〜
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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