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コーンフォカッチャ
カレーにピッタリのコーンフォカッチャです。
粉はパン専用セモリナ粉「デュリオ」使用♪
甘くて芳ばしい生地に仕上がり、スパイスの効いた
カレーに良く合いました。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| デュリオ |
150 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
72 |
水
（コーン缶の汁も合わせて） |
99〜 |
| 塩 |
3 |
1.7 |
| 黒糖 |
4 |
2.2 |
| - |
- |
- |
| コーン |
90 |
50 |
この粉は水分72％目安
ちょっと、べたつきますが
甘く芳ばしいのが特徴。
おすすめです。 |
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 パン種は、玄米酵母使用。粉に対して40％にしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 水分は、コーン缶の汁と水を合わせた量です。 |
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 ＨＢ ８分
水分が多いので、捏ねにくくべとつきますが、しっかり捏ねると
プリンとまとまります。
コーン90ｇの内30ｇ程度、途中で混ぜました。
残りは捏ねあがった生地に、手で混ぜました。
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温25度8Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 8H→
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 ベンチタイム10分
成形
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
天板にいっぱいのばして、ピッツァカッターで切り込み（食べやすい）
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 時間（二次発酵）2Ｈ 32度
コーンを更にトッピング
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 200度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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