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○ |
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ほうれん草＆豆腐パン |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
200 |
100 |
| - |
- |
-
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- |
| 豆腐 |
100 |
50 |
| ほうれん草 |
40 |
20 |
| 白神こだま酵母 |
2 |
1.5 |
| 水 |
30 |
15 |
| はちみつ |
15 |
7.5 |
| - |
- |
- |
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 ドライイーストをぬるま湯30ｇに溶かして、15分程放置しておきます。
ほうれん草は下茹でして、豆腐とミキサーで滑らかにします。
ほうれん草や豆腐の水分量で分量は調整してください。
粉に対して全体の水分量は62〜64％程度になるようにしてます。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 15分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温18度2Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 2H→
写真は違う生地ですが、発酵の膨らみはこんな感じですよ。
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 ベンチタイム15分
成形 バケット＆ブール
生地分量50ｇ前後で、クープ
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ ホットカーペット使用32度
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  200度→180度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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ほうれん草の香がとってもいいですよ♪
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