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ほうれん草のフーガス
みじん切りにしたほうれん草を生地に入れて〜♪
フーガスとは、平たい葉の形に、切れ目の入っている
パリパリとしたフランス・プロバンス地方のパンのことです |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| フランス専用粉 |
160 |
100 |
| 全粒粉 |
40 |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
40 |
| 40 |
33〜 |
| 水 |
40〜 |
| 塩 |
3 |
1.3 |
| 黒糖 |
4 |
1.7 |
| ほうれん草 |
70 |
30 |
| モルトパウダー |
0.1 |
- |
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 パン種は、粉に対して40％（粉200ｇ→40％80ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 13分
ほうれん草は、さっと茹でてアク抜きをし、軽く絞って、みじん切りにします。
その状態での計量で70ｇです。
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温22度7Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 7H→
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 ベンチタイム15分
成形 葉っぱ型
ベンチで生地がしっかりと緩んだら、クープ（穴）をあけます。
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 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
 → 
穴が閉じかけていたら、生地を潰さないように少し開いてあげましょう。
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 210度→190度 22分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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