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ミルクティブレッド
濃い目に入れたミルクティで捏ねあげました。
一緒に茶葉も混ぜて〜。
ほんのり紅茶のブレッドです。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
150 |
100 |
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- |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
0.8 |
0.5 |
| ミルクティー（濃い目） |
93〜 |
62 |
| 塩 |
2 |
1.3 |
| 黒糖 |
5 |
3.3 |
| - |
- |
- |
| - |
- |
- |
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 濃い目のミルクティーは、2パック分。混ぜる茶葉も2パック分。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ ８分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温27度2Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 2H→
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 ベンチタイム15分
成形 丸
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ 32度
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 210度→200度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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