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赤ワインカンパーニュ
濃縮した赤ワインだけで、捏ねたカンパーニュです♪ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
110 |
100 |
| フランス専用粉 |
110 |
| 全粒粉 |
20 |
| ライ麦 |
20 |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
50 |
| 50 |
65 |
| 軽く煮詰めた赤ワイン |
145 |
| 塩 |
5 |
1.7 |
| 黒糖 |
3 |
1 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| - |
- |
- |
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 赤ワインは煮詰めて、濃縮しました。赤ワインに含まれる糖分があるので、
黒糖は1％と少な目です。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 15分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温15度12Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 12H→
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 ベンチタイム15分
成形 バヌトン型で。
空気を抜いて、なまこ型に形成後、型に入れました。
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）2.5Ｈ ホットカーペット使用32度
  
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  250度→200度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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