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スパイシーフランス
ホシノ天然酵母とお気に入りの粉オーベルジュを使って
フランスパンを焼きました♪
ペッパーのスパイスがアクセント
食事に合うチョット大人のフランスパンです。 |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| オーベルジュ |
200 |
100 |
| - |
- |
| - |
- |
| ホシノ天然酵母 |
13 |
62.5 |
| 水 |
112〜 |
| ハーブソルト |
4 |
1.7 |
| 黒糖 |
3 |
1.5 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| ブラックペッパー |
適量 |
- |
| 乾燥バジル |
適量 |
- |
お気に入りの粉です。
お試しあれ〜♪ |
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 スパイスはお好みで１％前後です。 |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 捏ね3分→休み10分→捏ね4分→終了
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温18度9Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 7H→
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 ベンチタイム15分
成形 クッペ
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）1.5Ｈ 32度
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 230度→200度 20分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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