| ○ |
|
○ |
|
味噌バタごぼうエピ
ゴマ入りのフランス生地に、味噌バターで味付けしたごぼうをＩＮ♪
とっても、味わいのあるパンになりました。
食物繊維たっぷりで、朝ごはんにピッタリです。
よく噛締めて食べるので、満腹感も十分◎
|
|
|
| 材料 |
ｇ |
％ |
| オーベルジュ |
150 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
62 |
| 水 |
80〜 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| モルトパウダー |
0.1 |
0.1 |
| - |
- |
- |
| ゴマ（黒） |
7 |
3.9 |
味噌バタごぼう★レシピ
ごぼう 1本
●味噌 大4/3
●醤油 大2/1
●みりん 小2/1
●砂糖 小2/1
●粉末ダシ 適量
バター 5ｇ
●を合わせておきます。
ごぼうを炒めます。酒を入れてアルコールを飛ばしたら、●を入れて炒めて完成 |
|
|
 パン種は、粉に対して40％（粉150ｇ→40％60ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量％） |
|
|
 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
|
|
 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
|
|
 ＨＢ 10分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温34度3.5Ｈ（温度と発酵時間の目安）
 3.5H→
|
|
|
 ベンチタイム15分
成形 エピ
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
 
 
|
|
|
 時間（二次発酵）2Ｈ ホットカーペット使用32度
  
|
|
|
 200度→190度 22分
|
|
|
＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ○ |
|
○ |