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シナモンレーズンのロールベーグル
ロールパン型のベーグルにしてみました♪
ふっくらして、かわいいです。
食感はもちろんベーグル、シナモンとレーズンの
相性ばっちりです。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
150 |
100 |
| - |
- |
| - |
- |
| 白神こだま酵母 |
1 |
0.9 |
| 水 |
93 |
62 |
| 塩 |
1.5 |
1 |
| 黒糖 |
2 |
1.3 |
| レーズン |
30 |
20 |
| シナモン |
適量 |
- |
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 レーズンの原型を残したい方は、捏ねの最後に混ぜてください。
生地にしっかり、練りこみたい方は、捏ね始めから混ぜてください |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 12分
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温32度1.8Ｈ
1.8H後、2.5倍で終了。
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 ベンチタイム15分
成形 ロールパン型
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）2Ｈ 33度
 
写真は違いますが、シートを一個づつカットしておいて、そのまま茹でると、
パンの形がくずれないですよ。
モルトか砂糖・ハチミツ等を入れた熱湯（沸騰していない状態）で、
片面20秒ずつがオススメ★です。 |
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 200度→190度 20分
茹で上がったら、すぐにオーブンで焼きます。
前もって、余熱をしっかりしておきます。
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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