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トマト＆オリーブフランス
トマトジュースで捏ねたフランス生地にブラックオリーブ♪
オリーブの塩とトマトの酸味がフランス生地に
良く合いました。
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| オーベルジュ |
150 |
100 |
| - |
- |
パン種（粉分）
パン種（水分） |
30 |
| 30 |
66 |
| トマトジュース |
90〜 |
| 塩 |
2 |
1.1 |
| 黒糖 |
2 |
1.1 |
| モルトパウダー |
0.2 |
0.1 |
| ブラックオリーブ |
30 |
17 |
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 パン種は、粉に対して40％（粉150ｇ→40％60ｇにしていますが
半分20％を水分と粉に分けて、計算しています。
（水＋パン種の水分＝全体の水分量） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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 ＨＢ 捏ね3分→休み15分→捏ね5分→終了。
一次発酵 ボールにオイルを塗って
室温15度12Ｈ（温度と発酵時間の目安）
12H→
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 ベンチタイム15分
成形 バケット＆ブール
ボールから出すときは、表面を綺麗に取り出します。
コレがパンの表面クラストになります。
成形の仕方（写真で紹介）
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 時間（二次発酵）2Ｈ 32度
 
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  250度→200度 25分
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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