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80％ライ麦パン
薄くスライスして、チーズとワインで♪ |
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| 材料 |
ｇ |
％ |
| 強力粉 |
55 |
100 |
| ライ麦中挽き |
145 |
サワー種
初種 50
水 50
ライ麦全粒 50 |
75（粉） |
| 75（水） |
63.7 |
| 水 |
100〜 |
| 塩 |
5 |
1.8 |
| 黒糖 |
5 |
1.8 |
| キャラウェイ |
大1 |
約4 |
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- |
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サワー種レシピ
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 サワー種は、材料を混ぜて24Ｈ発酵させた種です。（30度前後） |
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 塩・砂糖・油分等の副材料は、極力抑えた分量になっています。 |
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 家庭用オーブンで一度に焼ける分量です。 |
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作り方の工程は、70％ライ麦パンのレシピをご覧下さい。
70％ライ麦パン
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＜メモ＞
分量を増やしたい時はベーカーズ％を使うと簡単に分量計算できます。
（粉100％に対して、その他の副材料の分量を％で計算します。）
ホイロ（二次発酵）では、30度を目安に。放置発酵はできません。 |
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